Ẩm thực Michelin 2024 : Ngày lên ngôi của những vì sao mới
Sau hai thành phố Strasbourg (miền đông) và Cognac (tây nam), lễ công bố danh sách 2024 các nhà hàng Pháp được gắn sao Michelin đã diễn ra tối hôm 18/03/2024 tại thành phố Tours, cách Paris khoảng 200 cây số. Trên bảng vàng năm nay, tính tổng cộng đã có 62 nhà hàng Pháp được tặng sao, trong số này có 2 tiệm ăn được ba sao Michelin, tức danh hiệu cao qúy nhất, 8 nhà hàng được hai sao và 52 quán ăn một sao.
Đăng ngày:
Theo tờ báo La Nouvelle République, hơn 500 đầu bếp trứ danh hiện thời đã được triệu mời đến Cung hội nghị thành phố Tours. Không phải ngẫu nhiên ban điều hành quyển sách hướng dẫn ẩm thực Michelin (bìa đỏ) lại chọn thủ phủ của vùng thung lũng sông Loire để tổ chức lễ trao giải. Vùng này nổi tiếng có truyền thống làm rượu vang từ lâu đời (Vin de Loire), cũng như chiếc nôi của nhiều lâu đài tráng lệ cổ kính, trong đó gần thành phố Tours nhất có Chenonceau, Villandry hay Clos-Lucé … Về mặt ẩm thực, vùng sông Loire phong phú đa dạng không kém gì các vùng khác như Alsace, Occitanie hay Nouvelle Aquitaine.
Nhìn chung, theo ban điều hành Michelin, đây là một khu vực đang trên đà phát triển mạnh, một mặt ngành rượu vang ở vùng sông Loire ngày càng chú trọng đến sản xuất và nhờ vậy chất lượng vang sông Loire được nâng lên một tầm cao mới. Mặt khác, vùng này đề cao các đặc sản đến từ lưu vực các nhánh sông Loire, trong đó có các loài tôm cá nước ngọt (thủy sản) đang dần thay thế các giống cá biển hay hải sản trong cách chế biến các món ăn, trào lưu ''ẩm thực bền vững'' hiện trở nên phổ biến, do các đầu bếp cố gắng hạn chế một số loài cá biển (có nguy cơ tuyệt giống) trên thực đơn các nhà hàng Pháp.
Fabien Ferré : Mới 35 tuổi mà đã đoạt ba sao Michelin
Trong số những tên tuổi thành công nhất năm 2024, có hai nhà đầu bếp Jérôme Banctel ở Paris và Fabien Ferré ở vùng Var. Nối bước đầu bếp ''ba sao'' duy nhất trong năm 2023 là anh Alexandre Couillon ở Noirmoutier, hai đầu bếp người Pháp này đã giành lấy được giải thưởng cao quý nhất năm nay, vượt ra ngoài dự đoán của giới phê bình. Ở tuổi 50, đầu bếp Jérôme Banctel điều hành nhà hàng ''Le Gabriel'', thuộc khách sạn Hôtel La Réserve ở Paris quận 8. Khi lên nhận giải, ông đã thực sự xúc động vì phần thưởng này quá bất ngờ đối với ông.
Về phần mình, đầu bếp Fabien Ferré, 35 tuổi, điều hành nhà hàng ''La Table du Castellet'', vừa tạo ra một tiền lệ mới. Anh là người Pháp đầu tiên đoạt ba sao cùng một lúc, trong khi đa số các đầu bếp phải từng bước chinh phục danh hiệu ''ba sao Michelin''. Điểm chung của hai gương mặt này, là họ chẳng những được đào tạo bài bản qua trường lớp mà còn phát huy được tính sáng tạo cá nhân sau khi theo học riêng với các bậc thầy trứ danh trong làng ẩm thực.
Xuất thân từ vùng Bourgogne, Fabien Ferré từng làm việc với đầu bếp trứ danh Jean-Michel Carrette và nhất là với dòng họ Troisgros, ba thế hệ trong gia đình này đều là đầu bếp tại thị trấn Roanne. Trong một thập niên qua, Fabien Ferré rèn luyện tay nghề với đầu bếp ba sao Christophe Bacquié. Khi lên thay thế đàn anh để điều hành quán ăn ''La Table du Castellet'', Fabien Ferré đã được Michelin công nhận tài năng, nhờ biết tôn vinh nền ẩm thực phong phú của vùng Provence.
Ngoài hai tên tuổi kể trên, danh sách của Michelin năm nay còn đánh dấu sự trỗi dậy của nhiều ngôi sao ở Pháp, đề cao sức bật của cả một thế hệ đầu bếp mới. Tổng cộng, trên số 62 quán ăn được thăng hạng, có đến 52 nhà hàng lần đầu tiên được gắn sao Michelin (so với 39 quán ăn vào năm ngoái). Điều gây bất ngờ hơn nữa là trên danh sách năm nay, có 23 địa chỉ vừa được khi trương trong năm qua và chưa đầy 12 tháng sau, các quán này đã giành lấy được ngôi sao đầu tiên nhờ chất lượng món ăn, cách phục vụ chuyên nghiệp đều đặn.
Michelin 2024 công nhận cả một thế hệ đầu bếp mới
Theo giám đốc ban điều hành Michelin, ông Gwendal Poullennec ; được tờ báo La Nouvelle République trích dẫn : số nhà hàng mới được gắn sao phản ánh chất lượng của ẩm thực Pháp so với toàn thế giới. Danh sách của Michelin muốn khám phá thêm các tài năng mới chứ không chỉ dựa vào những thành tựu sẵn có hay những gương mặt nổi tiếng từ lâu. Khi nhắc đến ẩm thực Pháp, không chỉ có truyền thống và di sản, mà còn có sự xuất hiện của một thế hệ đầu bếp mới mà trong vài năm gần đây Michelin đặc biệt quan tâm theo dõi.
Từ vài năm nay, ban điều hành Michelin đã có nỗ lực giới thiệu những tài năng mới đến từ các tỉnh thành hay vùng miền, hầu tạo thế cân bằng nếu không nói là đối trọng với thủ đô Paris và vùng Île de France, vốn luôn tập trung nhiều địa chỉ gắn sao Michelin. Do vậy, theo báo La Nouvelle République, cũng không có gì đáng ngạc nhiên cho lắm khi sách hướng dẫn Michelin chọn đề cao năm nay các tài năng mới cũng như các đặc sản của các vùng miền.
Không khí mùa trao giải Michelin năm 2024 cũng phần nào kém vui sau vụ tranh cãi ồn ào liên quan đến sự kiện nhà hàng danh tiếng của gia đình Meilleur ở vùng Savoie bị mất ngôi sao thứ ba. Hai cha con René và Maxime Meilleur đã nhận danh hiệu cao quý nhất vào năm 2015, nhưng năm nay lại bất ngờ bị xuống hạng. Cách đây hai tuần, mặc dù ban điều hành Michelin đã chuẩn bị tinh thần của các chủ nhà hàng, khi công bố sớm hơn thường lệ các địa chỉ quán ăn bị hạ xuống ở mức thấp hơn, thế nhưng việc tước lấy ngôi sao của một số nhà hàng Pháp (ngoài nhà hàng Meilleur còn có quán ăn hai sao ''Auberge du Cheval Blanc'' của đầu bếp Pascal Bastian, ở vùng Alsace) lại gây ra khá nhiều tranh luận, đến nỗi nhiều nhà phê bình cho rằng quyết định của ban điều hành Michelin là thiếu công bằng.
Trong số các xu hướng nổi bật trong năm 2024, ban điều hành sách hướng dẫn Michelin đã khuyến khích giới truyền thông nên quan tâm nhiều hơn đến khoảng 40 vùng làng mạc, nhờ vào những nỗ lực tập thể, các dự án khởi nghiệp mà xây dựng được một hệ thống sản xuất nông phẩm có chất lượng và duy trì các truyền thống địa phương. Một sự cố gắng cần thiết khi mà trong năm nay, càng gần đến mùa hè, mọi cặp mắt lại càng đổ dồn về thủ đô Pháp, nhân kỳ Thế vận hội Paris 2024.
Thư TinHãy nhận thư tin hàng ngày của RFI: Bản tin thời sự, phóng sự, phỏng vấn, phân tích, chân dung, tạp chí
Đăng ký