Nina Métayer : Nhà làm bánh ngọt Pháp tài ba nhất năm 2023

Trong khuôn khổ Hội chợ quốc tế về ngành làm bánh kẹo (IBA) được tổ chức trong tuần trước tại Munich (Đức), danh hiệu ''Nhà làm bánh ngọt giỏi nhất thế giới'' năm 2023 đã được trao cho cô Nina Métayer, người Pháp, nhân buổi lễ bế mạc hội chợ hôm 25/10 vừa qua. Đây là lần đầu tiên Liên đoàn Quốc tế các Nhà làm Bánh mì và Bánh ngọt (UIBC) trao tặng danh hiệu này cho một phụ nữ.

Ảnh minh họa : Bánh Galette des Rois của nhà làm bánh ngọt Nina Métayer. © Nina Métayer / Mathieu Salomé

Theo báo Huffington Post, giải thưởng của Liên đoàn UIBC là một trong những giải thưởng có uy tín nhất trong hai ngành bánh mì và bánh ngọt. Chủ yếu cũng vì đây là một giải thưởng do giới chuyên môn, hoạt động trong ngành trao tặng, chứ không phải là của giới phê bình, báo chí. Nói cách khác, giải này tương đương với sự công nhận của các chuyên gia đối với một đồng nghiệp có kinh nghiệm hay có nhiều năm tay nghề.

Giải bánh ngọt cho nước Pháp, giải bánh mì cho Đài Loan

Được thành lập vào năm 1931, Liên đoàn Quốc tế các Nhà làm Bánh mì và Bánh ngọt (UIBC) bao gồm hơn 40 nghiệp đoàn quốc gia đến từ 36 nước trên thế giới. Hiện nay, liên đoàn này có hơn 300.000 thành viên, đa phần là chủ công ty làm bánh và ngành này tuyển dụng hơn 4 triệu nhân viên trên khắp thế giới. Mỗi năm, liên đoàn UIBC tổ chức họp toàn thể một lần. Hội chợ quốc tế tại Munich (từ 21/10 đến 25/10 vừa qua) là cơ hội để thúc đẩy các quan hệ hợp tác trao đổi, đồng thời tổ chức các kỳ thi chuyên nghiệp quốc tế. Nhân dịp này, cô Nina Métayer người Pháp đã đoạt được danh hiệu cao quý ''Nhà làm bánh ngọt xuất sắc nhất''.

Trong khi đó, nghệ nhân người Đài Loan Wu Tzu Ching, cũng đã nhận giải thưởng dành cho  ''Nhà làm bánh mì ngon nhất thế giới'' năm 2023 do liên đoàn quốc tế UBIC trao tặng. Đài Loan năm nay cũng tạo được nhiều tiếng vang lớn vì ngoài giải quán quân trrong lãnh vực bánh mì, hai nhà làm bánh ngọt khác của Đài Loan cũng giúp cho nước này về hạng ba nhân cuộc thi quốc tế tổ chức tại hội chợ năm nay.

Theo báo Huffington Post, khi lên nhận giải cùng với đồng nghiệp Đài Loan, cô Nina Métayer đã bày tỏ niềm vui mừng và nỗi xúc động. Giải thưởng này, theo cô Nina Métayer, không chỉ là một sự hãnh diện cá nhân mà còn là niềm vinh dự tập thể. Cô cho biết cô làm việc trong một ê kíp có tay nghề cao. Nhóm nghệ nhân này luôn đồng hành với nhau, chuyện làm bánh không còn đơn thuần là một cái nghề, mà lại là một niềm đam mê.

Năm nay 34 tuổi, Nina Métayer sinh trưởng tại thành phố La Rochelle, thuộc vùng Nouvelle Aquitaine. Thời niên thiếu, Nina bắt đầu học nghề làm bánh mì trước khi chuyển qua nghề bánh ngọt. Tại Pháp, gương mặt của cô khá quen thuộc đối với công chúng, vì Nina Métayer từng tham gia các chương trình truyền hình dạy nấu ăn và làm bánh như ''Top Chef'', cô cũng từng làm giám khảo trong chương trình ''Le Meilleur Pâtissier'' (Thợ làm bánh ngọt giỏi nhất) bên cạnh đầu bếp Cyril Lignac.

Trước khi đoạt giải của Liên đoàn quốc tế UIBC, cô Nina Métayer hai lần được giới báo chí cũng như các nhà phê bình trao danh hiệu ''Nhà làm bánh ngọt ngon nhất''. Lần đầu tiên là vào năm 2016 theo bình chọn của tạp chí ''Le Chef'' của Pháp. Lần thứ nhì đúng một năm sau, cô cũng giành được giải này do quyển sách hướng dẫn bìa vàng Gault & Millau trao tặng. Các giải thưởng quan trọng đầu tiên này là động lực thúc đẩy cô rèn luyện tay nghề, giúp nâng cao trình độ các đầu bếp và nghệ nhân làm bánh ngọt, đại diện cho nước Pháp trong các kỳ thi quốc tế.

Nổi tiếng nhờ cách chế biến công phu bánh galette

Khi vừa mới tốt nghiệp trường dạy nghề làm bánh mì, Nina Métayer đã bắt đầu làm việc tại Paris dưới sự dìu dắt chỉ bảo của đầu bếp hai sao Michelin Yannick Alléno, điều hành nhà hàng tại khách sạn sang trọng Le Meurice. Vài năm sau đó, cô tiếp tục ''tầm sư học đạo'' khi được bổ nhiệm làm đầu bếp chuyên về bánh ngọt tại khách sạn năm sao Le Raphaël. Rồi kế đến là nhà hàng Le Grand Restaurant của đầu bếp ba sao Michelin Jean-François Piège, nơi cô đặc biệt phụ trách toàn bộ các món tráng miệng trên thực đơn.

Sau một thời gian hợp tác để chế biến dòng sản phẩm bánh ngọt và kẹo chocolat, do tập đoàn Café Pouchkine phân phối trên khắp thế giới, Nina Méteyer hiện đứng đầu ''Delicatisserie'' một cửa hàng chuyên bán bánh ngọt trực tuyến. Để thưởng thức các kiểu bánh của Nina, khách hàng có thể tìm thấy ở hai điểm bán hàng tại Paris và vùng phụ cận. Địa điểm quen thuộc nhất vẫn là quán bánh ngọt và cà phê sân thượng, ở trên tầng cao nhất của cửa hàng lớn Printemps (du Goût) trên đại lộ Haussmann.

Mỗi người một sở trường : nhà làm bánh Nina Métayer nổi tiếng ở Pháp nhờ cái tài làm ''bánh ba vua'' (galette des rois) truyền thống của Pháp vào đầu tháng Giêng, nhân dịp Lễ Hiển Linh, theo phong tục của cộng đồng Thiên Chúa giáo. Tuần báo phụ nữ Elle của Pháp cũng từng xếp cô Nina Métayer ở vị trí đầu danh sách các đầu bếp (món ngọt) tài ba nhất đầu những năm 2020.

Người phụ nữ trẻ từng được đào tạo bài bản này, đặc biệt nổi tiếng với công thức làm bánh galette des rois đầy tính nghệ thuật, vỏ bánh lúc nào cũng được chạm trổ khéo léo với nhiều họa tiết công phu. Có lẽ cũng vì cô xuất thân ban đầu từ nghề bánh mì, cho nên Nina Métayer rất giỏi trong cách ''nhồi'' bột bánh. Bánh feuilleté ''ngàn lớp'' xốp giòn tan khi nướng mà vẫn không ngậy mùi bơ, trong khi nhân bánh galette ngoài mùi hạnh nhân truyền thống, còn có nhiều hương vị ''biến tấu'' độc đấu khác như táo xay nhuyễn trộn với bánh quế, nhân hương chanh trộn với bánh men hay là nhân chocolat thơm phức nhờ được trộn với một chút hạt dẻ nướng.