Hội Chợ Bánh Ngọt 2023 : Nghệ thuật Pâtisserie Pháp xuyên thời gian

Hội chợ Bánh Ngọt Pháp 2023 mở ra từ ngày 17/19/06/2023 tại công viên Parc Floral Paris, dự kiến đón hơn 50.000 khách tham quan. Hơn 100 đầu bếp chuyên về các loại bánh ngọt Pâtisserie của Pháp biểu diễn, mở lớp thực hành, dậy làm bánh trong 3 ngày liên tiếp. Tương tự như hai lần trước, Salon de la Pâtisserie năm nay là bệ phóng cho những tài năng mới, là tủ kính của một phần nghệ thuật ẩm thực Pháp, với doanh thu hơn 1 tỷ euro một năm.   

Hiệu bánh Lenôtre tại Hội Chợ Bánh Ngọt Paris 2023 đang trổ tài điêu khắc: biến đường thành pha lê. © Thanh Hà/RFI

Nhiều tên tuổi lớn trong làng bánh ngọt Pháp tập hợp về Parc Floral Paris. Trong số này có bếp trưởng của hiệu bánh nổi tiếng Lenôtre, Etienne Leroy. Năm 2017, anh đoạt danh hiệu Vô địch Thế Giới về bánh ngọt. Lần này Lenôtre kết hợp nghệ thuật làm bánh với nghệ thuật điêu khắc. Những viên đường rất bình thường dưới đôi tay của Etienne Leroy đã trở thành một bình hoa bằng pha lê trong suốt, muôn màu. Tác phẩm đó hoàn toàn có chỗ đứng trong một khu trưng bày nghệ thuật đồ gốm.

Ông vua bánh ngọt Christophe Felder từng là bếp trưởng của khách sạn 5 sao Crillon đỡ đầu Salon de la Pâtisserie năm nay. Ngay vào giờ khai mạc hội chợ, ông đã giới thiệu với khách tham quan một loại bánh mới vừa sáng chế : những chiếc bánh tartelette nhỏ nhắn của Felder là cả một vườn cây trái ngọt ngào, với dưa melon vàng, với những quả mơ và một chút hương thơm của nhụy hoa nghệ hơi đỏ đẹp như một bức tranh.

Ông chủ hiệu bánh Laurent Duchêne, nghệ nhân xuất sắc nhất của Pháp từ năm 1993, đưa những chiếc bánh su làm nên tên tuổi của nghệ thuật Pâtisserie Pháp chu du rất xa, với một chút mùi chanh Yuzu của Nhật, hay một thoáng rượu rhum của Cuba.

Hội Chợ Bánh Ngọt là không gian giao lưu giữa truyền thống nghệ thuật làm bánh Pháp với thời đại, là nơi để những tài năng mới tỏa sáng và xây đắp thêm cho ngành Pâtisserie được cho là có từ thế kỷ 17, đã là một cột trụ của nghệ thuật ẩm thực Pháp. Đây cũng là nơi để truyền đạt một niềm đam mê với hơn 60 lớp dậy làm bánh, cả trăm buổi biểu diễn cho thấy bánh ngọt của Pháp vừa ngon, vừa đẹp và mỗi chiếc bánh là cả một công trình nghệ thuật.