Vào nội dung chính
VĂN HOÁ

Khi người Pháp nâng bánh ngọt lên hàng nghệ thuật

Trong tháng này, ngành xuất bản Pháp cho tái bản quyển Tự điển của nghề làm bánh ngọt Dictionnaire de la Pâtisserie. Do tác giả Eric Glâtre biên soạn, quyển sách dày hơn 400 trang này được phát hành lần đầu tiên vào năm 2007, nay được cập nhật bổ sung với những bài biên khảo mới.

Quảng cáo

Quyển Tự điển này không đơn thuần là một cuốn sách hướng dẫn mà còn bao gồm thêm những bài viết có giá trị về lịch sử và ngữ vựng ẩm thực, cho thấy là tại Pháp, nghề làm bánh ngọt (cũng như nghề làm chocolat) đã trở thành một chuyên ngành trong nghệ thuật bàn ăn.

Nước Pháp có lẽ là quốc gia duy nhất trên thế giới tổ chức cứ hai năm một lần Giải vô địch bánh ngọt thượng hạng (tại thành phố Lyon) quy tụ trên dưới 20 nước cùng tham gia thi đấu. Ngoài ra, còn có một giải thưởng rất quan trọng khác : giải Meilleur Ouvrier de France.

Cho dù có được đào tạo bài bản hay nhờ năng khiếu bẫm sinh nên tự trao dồi nhiều hơn là theo học ở trường lớp, nhưng một người thích nấu ăn hay làm bánh chỉ mơ đoạt được giải này, vì đây là phần thưởng cao qúy nhất của các nghề thủ công. Được thành lập vào năm 1924, giải này dành cho những người thợ có tay nghề khéo léo nhất, khuyến khích tư duy sáng tạo cũng như kỹ năng sáng chế. Chính những người thợ xuất chúng lỗi lạc này đã nâng nghề làm bánh ngọt nói riêng và ngành ẩm thực nói chung lên hàng nghệ thuật.

Nếu như trong âm nhạc, chỉ cần 7 nốt nhạc để kết hợp biến hóa vô tận thành muôn ngàn giai điệu, thì một cách tương tự, những người thợ dựa vào những phương thức cơ bản nhất để nâng bánh ngọt lên hàng thượng hạng mà người Pháp gọi là haute pâtisserie, với những hình thái và màu sắc đẹp mê hồn, với những hương vị mà người thường không bao giờ nghĩ tới. Dọn ra trên bàn ăn, thực khách mê mẫn đến nổi không dám đụng đến vì sợ phá vỡ cái khoảnh khắc phù du mà tuyệt đối hoàn hảo.

Cũng như các ngành khác, nghề làm bánh ngọt phát triển theo từng chu kỳ. Từ khoảng một năm gần đây, những người thợ bậc thầy đang dần dà nối lại với truyền thống của các kiểu bánh xưa như Saint Honoré, Paris Brest, Religieuse, Chou à la crème và nhất là bánh hạnh nhân Macaron.

Thực khách thời nay đang có xu hướng bớt ăn mặn, ăn các món quá béo hay quá ngọt, những người làm bánh buộc phải thích nghi với khẩu vị này, mở ra một trường phái mới, theo đó chất đường không phải là yếu tố quan trọng nhất của bánh ngọt mà nên được dùng như một thứ gia vị để làm nổi bật các hương thơm.

Trong số những cánh chim đầu đàn của trường phái này có Laurent Duchêne, Olivier Bajard, hay Alain Rolancy. Nhưng gương mặt Pháp nổi tiếng nhất ở nước ngoài vẫn là Pierre Hermé, còn được mệnh danh là một Picasso của nghề làm bánh ngọt thượng hạng.

Thư TinHãy nhận thư tin hàng ngày của RFI: Bản tin thời sự, phóng sự, phỏng vấn, phân tích, chân dung, tạp chí

Tải ứng dụng RFI để theo dõi toàn bộ thời sự quốc tế

Chia sẻ :
Không tìm thấy trang

Nội dung bạn đang cố truy cập không tồn tại hoặc không còn khả dụng.