Nghe Tải nạp Podcast
  • 13h00 - 13h17 GMT
    Thông tin 23/10 13h00 GMT
  • 13h17 - 14h00 GMT
    Phần còn lại của chương trình 23/10 13h17 GMT
Để khai thác hết nội dung truyền thông đa phương tiện, bạn phải có phần bổ trợ Flash trong trình duyệt của bạn. Để có thể kết nối, bạn phải kích hoạt các cookie trong tham số trình duyệt của bạn. Để lướt web nhanh nhất, website RFI tương thích với những trình duyệt sau đây : Internet Explorer 8 và +, Firefox 10 và +, Safari 3 và +, Chrome 17 và + v.v..
PHÁP

Nhà phê bình ẩm thực Pháp Christian Millau qua đời

media Nhà phê bình ẩm thực Christian Millau (P) và nhà đầu bếp trứ danh Paul Bocuse, 16/11/1989 Pierre Verdy / AFP

Thành danh trong làng phê bình ẩm thực nhờ ngòi bút nhạy bén tinh tế, ông Christian Millau còn là đồng tác giả của quyển sách hướng dẫn Gault & Millau, nổi tiếng không thua gì quyển sách bìa đỏ Michelin. Ông cũng đã góp phần thay đổi cung cách nấu ăn của các nhà đầu bếp Pháp qua phong trào Nouvelle Cuisine (Ẩm Thực Mới).

Nhà phê bình ẩm thực Christian Millau qua đời vào ngày 05/08/2017 hưởng thọ 88 tuổi. Nhưng mãi tới hôm 07/08, gia đình ông mới chính thứ thông báo tin này. Sinh trưởng tại Paris (1928-2017), ông hành nghề phóng viên từ năm 19 tuổi, cộng tác trong vòng nhiều năm với nhiều tờ báo có uy tín như Le Monde, L’Express hay Le Point. Đầu những năm 1950 ông gia nhập nhóm văn bút do nhà văn Roger Nimier dẫn đầu. Họ từng được gọi là nhóm Kỵ Binh (Les Hussards) do có tư tưởng chống lại chủ nghĩa hiện sinh của nhà văn Jean Paul Sartre.

Nuôi mộng trở thành nhà văn chuyên viết tiểu thuyết, nhưng sự nghiệp cầm bút của Christian Millau lại rẻ sang một hướng khác khi ông thành lập với đồng nghiệp Henri Gault vào năm 1969 tạp chí Gault & Millau. Tờ báo này ban đầu được phát hành như một tờ nguyệt san, sau đó được in thành sách hướng dẫn, xuất bản thường niên kể từ năm 1972 trở đi.

Hai nhà báo Henri Gault & Christian Millau từng làm việc với nhau cho tờ Paris Presse trong vòng hơn một thập niên, điều mà họ đã thay đổi là rủ bỏ lớp bụi thời gian cũng như phá vỡ khuôn thước của làng phê bình ẩm thực. Thay vì viết theo lối phê bình bài bản với giọng điệu ‘‘đạo mạo, cúng cụ’’, Henri Gault và nhất là Christian Millau kết hợp óc quan sát tỉ mỉ với một cách viết đôi khi chủ quan nhưng lại đầy nhận xét hóm hĩnh, có duyên có hồn. Để so sánh, Gault & Millau viết từ góc nhìn của những người thích tìm tòi, khám phá và học hỏi, trong khi sách bìa đỏ Michelin viết theo góc nhìn của các chuyên gia thưởng điểm phát bằng, như thầy khen tặng học sinh giõi, đánh rớt học sinh dỡ.

Nhờ vào công thức này, Gault & Millau trở thành một trong những bộ sách hướng dẫn nổi tiếng nhất của Pháp hiện được bán trong nhiều thứ tiếng tại 12 quốc gia, chỉ đứng sau sách hướng dẫn Michelin về số lượng sách xuất bản. Quyển sách bìa đỏ Michelin từ những năm 1980 trở đi cũng dần dần thay đổi lối phê bình ẩm thực, thích hợp hơn với sđa số độc giả thời bây giờ.

Quan trọng hơn nữa, sách hướng dẫn Gault & Millau góp phần thay đổi cung cách nấu ăn của các nhà đầu bếp Pháp qua phong trào Nouvelle Cuisine (Ẩm Thực Mới). Bản thân ông Christian Millau đã khám phá một số gương mặt vào những năm 1980, để rồi sau này họ trở thành những nhà đầu bếp trứ danh như Michel Guérard hay là Joel Robuchon.

Thế nhưng nhân vật nổi danh nhất từng đồng hành với ông Christian Millau trong suốt qúa trình phát triển phong trào Nouvelle Cuisine chính là Giáo hoàng ẩm thực Paul Bocuse, còn được mệnh danh là Con Sư tử của kinh thành Lyon, một trong những chiếc nôi ẩm thực nổi tiếng nhất của Pháp. Tập trung vào hương vị & đặc sản địa phuơng, nguyên liệu tươi, hạn chế chất béo cũng như cách dùng quá nhiều nước sốt, đề cao chất lượng giảm bớt khối lượng : Nouvelle Cuisine đã làm nên tên tuổi của Christian Millau và Paul Bocuse.

Cho dù làn sóng này có thoái trào khoảng 10 năm sau đó, nhưng trào lưu Nouvelle Cuisine đã đặt nền móng cho ngôn ngữ ẩm thực thời nay (kể cả ngữ vựng và văn phạm) ít nhất trong cách dùng các đặc sản của từng vùng miền, và kế theo sau là phương châm : món ăn đậm đà hương vị còn ngon nhờ cách trình bày tinh tế đẹp mắt.

Cùng chủ đề
 
Rất tiếc, thời hạn kết nối đã hết.